Калорийность: 26,40 ккал
Белки: 1,89 г
Жиры: 0,15 г
Углеводы: 4,66 г
Внешний вид - корнеплоды нарезаны брусочками, цветная капуста разобрана на соцветия, фасоль измельчена. Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду овощей. Цвет - свойственный для каждого вида овощей. Консистенция - овощи мягкие, но не переваренные.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 30 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 2 | Репа очищенная нарезанная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) очищенная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Сельдерей (корень) очищенный | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Шпинат очищенный | Варка со сливом | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Горошек зеленый консервированный очищенный | Прогревание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 30,5 | 30,5 | г | |||||||||||||
Корнеплоды нарезают брусочками и припускают по отдельности. Репу или брюкву предварительно ошпаривают. Листья салата или шпината, нарезанные на 3-4 части, отваривают по отдельности в подсоленной воде. Горошек зеленый консервированный прогревают в собственном отваре, после чего отвар сливают. Припущенные овощи кладут при отпуске.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 184.
