Технология приготовления
Свинокопчености нарезают тонкими ломтиками. При отпуске сбоку кладут гарнир. Блюдо можно подавать без гарнира.
Окорок, или корейка, или грудинка, или шпик с гарниром
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 180,35 ккал
Белки: 16,48 г
Жиры: 11,91 г
Углеводы: 1,93 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 80 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Окорок сырокопченый нарезанный кусочками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Гарнир из овощей 951 | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 80 | 80 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 100.
