Калорийность: 116,88 ккал
Белки: 2,63 г
Жиры: 6,17 г
Углеводы: 8,78 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны нарезанные кружочками | Жарка | 255 | 255 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна мягкой пшеницы | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Жарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Соус сметанный с томатом | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 385 | 385 | г | |||||||||||||
Подготовленные баклажаны нарезают кружочками толщиной 1 см, солят и оставляют на 10-15 мин для удаления горечи, затем промывают, обсушивают, панируют в муке и обжаривают на растительном масле с обеих сторон Обжаренные баклажаны кладут на порционную сковороду, заливают соусом сметанным с томатом и запекают в течение 8-10 мин При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 291
