Оладьи из кабачков

Калорийность: 208,19 ккал

Белки: 7,40 г

Жиры: 9,85 г

Углеводы: 23,98 г

Условия хранения

Срок хранения 18 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - овальной или круглой формы; оладьи без рваных краев, пористые; поверхность равномерно зарумянена с обеих сторон, не подгоревшая. Вкус и запах - сладкие; аромат жареных кабачков. Цвет - поверхность светло-коричневая; цвет на срезе свойственный кабачкам. Консистенция - однородная, без кусочков непротертых кабачков.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 110 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кабачки припущенные	Выпекание	55	55	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Выпекание	5	5	г
3	Яйцо сырое очищенное	Выпекание	10	10	г
4	Сахар-песок	Выпекание	5	5	г
5	Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы	Выпекание	33	33	г
6	Натрий двууглекислый (сода пищевая)	Выпекание	0,2	0,2	г
7	Масло растительное	Выпекание	5	5	г
8	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	12	12	г
	ИТОГО		125,2	125,2	г

Технология приготовления

Кабачки очищенные ат кожкиы и семян, нарезают кусочками произвольной формы и припускают в собственном соку при слабом кипении при закрытой крышке. Припущенные кабачки протирают, добавляют масло сливочное. Массу охлаждают до 60-70°С, добавляют яйца, соль, сахар, просеянную муку, подготовленный натрий двууглекислый и тщательно вымешивают до появления пузырьков на поверхности.На раскаленную чугунную сковороду, смазанную маслом сливочным, ложкой раскладывают подготовленную массу и жарят оладьи с обеих сторон.Отпускают оладьи с прокипяченной сметаной, или джемом, или повидлом по 2 шт- на порцию.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 249.

Рейтинг: