Калорийность: 138,01 ккал
Белки: 7,13 г
Жиры: 8,68 г
Углеводы: 8,37 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 275 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (лопаточная часть) очищенная | 107 | 107 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Брюква | 167 | 130 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Крупа перловая | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 328 | 291 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают кубиками размером 25x25 мм, обжаривают с жиром, заливают водой (160 г на порцию) и тушат За 30-40 мин до окончания тушения добавляют нарезанные кубиками брюкву, лук репчатый, подготовленную крупу, соль, перец и тушат до готовностиПодают баранину с овощами и перловой кашей
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 458.
