Калорийность: 173,00 ккал
Белки: 6,89 г
Жиры: 13,69 г
Углеводы: 5,92 г
Внешний вид - порционные кусочки в виде квадрата, треугольника, политы растопленным жиром. Вкус и запах - свежеприготовленного омлета, жаренного картофеля, жира. Цвет - поверхность румяная, золотистая, срез омлета светло-желтый. Консистенция - мягкая, пышная, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 23 | 23 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель жареный (из сырого) | 26 | 26 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 119 | 119 | г | |||||||||||||
Картофель, нарезанный дольками или ломтиками, обжаривают, заливают омлетной смесью и запекают иа противне или порционной сковороде.Омлет можно готовить из отварного картофеля, соответственно изменив норму закладки брутто картофеля.При отпуске поливают растопленным маслом сливочным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 345.
