Калорийность: 223,23 ккал
Белки: 9,23 г
Жиры: 9,77 г
Углеводы: 11,81 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сом потрошеный обезглавленный | 118 | 118 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 4 | Сухари панировочные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Белорусский» | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна мягкой пшеницы | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Жир кулинарный «Белорусский» | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 9 | Картофель жареный (из вареного) | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 382 | 382 | г | |||||||||||||
Сом, разделанный на филе без кожи и костей, нарезают на порционные куски толщиной 20-25 мм, слегка отбивают, придавая овальную форму, посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и жарят во фритюреПодготовленный лук репчатый режут кольцами, панируют в просеянной муке, встряхивают от лишней муки и жарят во фритюреПри отпуске вокруг бифштекса укладывают картофель жареный (из вареного), сверху на бифштекс кладут жареный лук
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 367.
