Технология приготовления
Пельмени кладут на сковороду, заливают сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу. При отпуске поливают маслом
Пельмени, запеченные в сметане
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 290,92 ккал
Белки: 17,71 г
Жиры: 15,83 г
Углеводы: 8,75 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - запеченные в сметане пельмени сохранили форму, сверху посыпаны тертым сыром, политы сливочным маслом. Вкус и запах - свойственные запеченным пельменям, с ароматом сметаны, с привкусом сыра; вкус в меру соленый. Цвет - корочка золотистая, срез светло-кремовый, фарш серый. Консистенция - рыхлая, сочная, мягкая.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 110 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пельмени отварные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 130 | 130 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 720.
