Калорийность: 420,97 ккал
Белки: 8,66 г
Жиры: 30,80 г
Углеводы: 2,85 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья отварная | Протирание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное нарезанное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 105 | 105 | г | |||||||||||||
Обработанную печень варят и протирают. Подготовленный лук репчатый мелко нарезают и пассеруют на сливочном масле. Сваренные вкрутую яйца мелко рубят. Все компоненты соединяют, добавляют оставшееся размягченное сливочное масло, соль и тщательно перемешивают. Формуют в виде батона, оформляют маслом сливочным.Отпускают по 50-100 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 105.
