Борщ литовский

Калорийность: 3 321,00 ккал

Белки: 181,32 г

Жиры: 21,46 г

Углеводы: 640,68 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свинина (лопаточная часть) очищенная	100	100	г
2	Лук репчатый шинкованный	12	12	г
3	Морковь очищенная мелко нарезанная	12	12	г
4	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	8	8	г
5	Лук репчатый шинкованный	20	20	г
6	Морковь очищенная мелко нарезанная	24	24	г
7	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	24	24	г
8	Жир животный топленый пищевой	20	20	г
9	Уксус 3%-ный	5	5	г
10	Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой	180	180	г
11	Вода	900	900	г
12	Петрушка (зелень) нарезанная	8	8	г
	ИТОГО	1 313	1 313	г

Технология приготовления

Подготовленное мясо нарезают кусками массой не более 2 кг, закладывают в холодную воду и варят с добавлением репчатого лука, моркови, петрушки (корень) до готовности Затем мясо вынимают, бульон процеживают Бульон доводят до кипения, кладут пассерованные, нарезанные соломкой репчатый лук, морковь, петрушку (корень), специи и варят 10 мин Затем в бульон добавляют уксус, сваренную отдельно и нарезанную соломкой свеклу и снова доводят до кипения (при использовании квашеной свеклы, приготовленной, как описано ниже, уксус не добавляют) Для приготовления квашеной свеклы вареную очищенную свеклу (целыми корнеплодами) заливают охлажденной кипяченой водой, добавляют ржаной хлеб и квасят в течение 6 суток при температуре 18-20 °С Затем маринад сливают, квашеную свеклу натирают на терке

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 162.