Сваренную в кожуре свеклу очищают и нарезают соломкой, лук зеленый — на мелкие кусочки, вареные яйца — кубиками В кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, добавляют соль и хранят на холоде При отпуске в порционную посуду кладут нарезанную свеклу, зеленый лук, яйца, наливают охлажденную смесь, добавляют сметану и посыпают мелко нарезанным укропом В холодный борщ можно положить кусочек пищевого льда Отдельно можно подавать отварной картофель (100 г на 250 г борща — см рец № 163)
Борщ литовский холодный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 11,81 ккал
Белки: 0,77 г
Жиры: 0,22 г
Углеводы: 1,80 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 132 | 132 | г | ||||||||||||
2 | Лук зеленый шинкованный | 32 | 32 | г | ||||||||||||
3 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
4 | Кефир нежирный | 500 | 500 | г | ||||||||||||
5 | Вода | 350 | 350 | г | ||||||||||||
6 | Укроп чистый нарезанный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 060 | 1 060 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 233.