Технологическая карта (ТК)
Борщ литовский холодный
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой 132 132 г 2 Лук зеленый
Калорийность: 11,81
ккал
Белки: 0,77
г
Жиры: 0,22
г
Углеводы: 1,80
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой
|
132
|
132
|
г
|
| 2 |
Лук зеленый шинкованный
|
32
|
32
|
г
|
| 3 |
Яйцо отварное нарезанное кубиками
|
40
|
40
|
г
|
| 4 |
Кефир нежирный
|
500
|
500
|
г
|
| 5 |
Вода
|
350
|
350
|
г
|
| 6 |
Укроп чистый нарезанный
|
6
|
6
|
г
|
|
ИТОГО |
1 060 |
1 060 |
г |
Сваренную в кожуре свеклу очищают и нарезают соломкой, лук зеленый — на мелкие кусочки, вареные яйца — кубиками В кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, добавляют соль и хранят на холоде При отпуске в порционную посуду кладут нарезанную свеклу, зеленый лук, яйца, наливают охлажденную смесь, добавляют сметану и посыпают мелко нарезанным укропом В холодный борщ можно положить кусочек пищевого льда Отдельно можно подавать отварной картофель (100 г на 250 г борща — см рец № 163)
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 233.
