Плов по-узбекски

Калорийность: 119,35 ккал

Белки: 2,96 г

Жиры: 7,62 г

Углеводы: 10,38 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - на тарелку выложены горкой рис и овощи, сверху мясо, нарезанное мелкими кусочками. Вкус и запах - слабо острый, с ароматом мяса, лука, моркови, риса и специй. Цвет - мясо коричневое, рис светло-коричневый. Консистенция - мясо мягкое, сочное, рис хорошо набухший, рассыпчатый.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 200 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (тазобедренная часть) очищенная		83	83	г
2	Крупа рисовая	Варка без слива	50	50	г
3	Морковь очищенная мелко нарезанная	Жарка	40	40	г
4	Лук репчатый мелко нарезанный	Жарка	13	13	г
5	Масло растительное	Жарка	15	15	г
	ИТОГО		201	201	г

Технология приготовления

Перебранный и промытый рис замачивают на 1,5-2 ч в подсоленной воде.Мясо, нарезанное на куски массой 1-1,5 кг, обжаривают на растительном масле, нагретом до температуры 160-170°С, до образования поджаристой корочки, затем кладут нарезанный полукольцами обжаренный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь, добавляют соль, воду (соотношение воды и риса 1.1). специи и тушат 15-20 мин Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают рис и варят до полного поглощения жидкости, затем рис перемешивают, закрывают крышкой и доводят до готовности в течение 30-40 мин.При отпуске на рис и овощи кладут мясо, нарезанное мелкими кусочками.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 444.

Рейтинг: