Технологическая карта (ТК)
Плов с изюмом
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 155 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа рисовая 40 40 г 2 Масло растительное Жарка 15 15 г 3
Калорийность: 159,81
ккал
Белки: 2,40
г
Жиры: 7,14
г
Углеводы: 22,91
г
Внешний вид - зерна крупы целые, золотистого цвета, хорошо набухшие, рассыпаются, морковь не разварена, сохранена форма, ягоды изюма однородные, набухшие.
Вкус и запах - свойственные плову, душистой рисовой каше с пассерованным луком и морковью, выраженный вкус изюма и специй.
Цвет - светло-коричневый.
Консистенция - рассыпчатая, мягкая, изюм мягкий набухший
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 155 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Крупа рисовая |
|
40 |
40 |
г |
| 2 |
Масло растительное |
Жарка |
15 |
15 |
г |
| 3 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Жарка |
18 |
18 |
г |
| 4 |
Морковь очищенная мелко нарезанная |
Жарка |
33 |
33 |
г |
| 5 |
Изюм чистый |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 6 |
Зелень мелко нарезанная |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
|
ИТОГО |
124 |
124 |
г |
Подготовленную рисовую крупу замачивают в течение 1,5-2 ч в подсоленной воде комнатной температуры.Нарезанный полукольцами репчатый лук обжаривают с растительным маслом до коричневого цвета, после чего кладут нарезанную соломкой морковь, добавляют соль (3-4 г на порцию), воду (соотношение воды и риса 1:1), специи Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают подготовленный рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. За 10-15 мин до готовности риса сверху закладывают перебранный и промытый изюм, закрывают крышкой и доводят до готовности в течение 30-40 Мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 328.
