Технологическая карта (ТК)
Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 125 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Помидоры жареные (кружочками) 100 100 г 2 Соус молочный (для подачи к
Калорийность: 100,50
ккал
Белки: 0,72
г
Жиры: 0,69
г
Углеводы: 0,52
г
Внешний вид - овощи нарезаны на кусочки одинаковой формы и размера, толщиной не более 1,5 см, обжарены с обеих сторон, аккуратно уложены и политы сметаной или соусом.
Вкус и запах - свойственные жареным овощам.
Цвет - поверхность светло-коричневая, в разрезе цвет свойственный овощам.
Консистенция — мягкая, сочная, корочка нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 125 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Помидоры жареные (кружочками)
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Соус молочный (для подачи к блюдам)
|
25
|
25
|
г
|
|
ИТОГО |
125 |
125 |
г |
Подготовленные помидоры промывают, нарезают поперек кружочками, солят и обжаривают с обеих сторон. Баклажаны промывают, очищают от кожицы, нарезают кружочками, солят и оставляют на 10-15 мин для удаления горечи, затем промывают, обсушивают, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон.Кабачки с плотной мякотью, мелкими семенами и тыкву очищают от Кожины, у тыквы и крупных кабачков удаляют семена, нарезают кружочками или ломтиками, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон. Баклажаны и тыкву доводят до готовности в жарочном шкафу.При подаче жареные овощи поливают прокипяченной сметаной или соусом молочным, или сметанным и посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 250.
