Калорийность: 255,99 ккал
Белки: 9,61 г
Жиры: 14,20 г
Углеводы: 6,44 г
Внешний вид - на овальный баранчик аккуратно выложены жареная птица, нарубленная на порции, овощи, нарезанные дольками, обжаренные и все вместе стушенные в соусе. Кусочки мяса и овощи целые. Вкус и запах - тушеного мяса и овощей; вкус в меру соленый; аромат специй. Цвет - мясо светло-коричневое; соус красный; овощи имеют натуральный цвет. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 175 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица жареная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный дольками | Жарка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Горошек зеленый консервированный очищенный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Соус белый основной | Сборка, смешивание | 62 | 62 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 192 | 192 | г | |||||||||||||
Жареную птицу или кролика рубят на порции, добавляют нарезанные дольками обжаренный картофель, пассерованные морковь, лук, заливают белым основным соусом и тушат 20-30 мин до готовности, За 5-10 мин. до готовности добавляют зеленый горошек,Тушеную птицу или кролика отпускают с овощами и соусом, в котором они тушились.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 488.
