Технологическая карта (ТК)
Пудинг сухарный
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 85 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сухари ванильные 20 20 г 2 Молоко 40 40 г 3 Яйцо сырое очищенное
Калорийность: 366,00
ккал
Белки: 4,96
г
Жиры: 7,44
г
Углеводы: 28,14
г
Внешний вид - пудинг хорошо пропечен, сверху светло-коричневая корочка, поджаристая, выложен на десертную тарелку, полит фруктовым соусом, соус можно подавать отдельно.
Вкус и запах - вкус сладкий, аромат ванили, изюма, цукатов и фруктового соуса, не допускается запах подгоревшего молока.
Цвет - светло- или темно-коричневый.
Консистенция - рыхлая, пористая, нежная, с наличием цукатов и изюма.
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 85 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Сухари ванильные |
|
20 |
20 |
г |
| 2 |
Молоко |
|
40 |
40 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое очищенное |
|
10 |
10 |
г |
| 4 |
Сахар-песок |
|
8 |
8 |
г |
| 5 |
Изюм чистый |
|
8 |
8 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
3 |
3 |
г |
| 7 |
Соус абрикосовый |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
|
ИТОГО |
104 |
104 |
г |
Яичные желтки растирают с сахаром, разводят холодным молоком; этой смесью заливают ванильные сухари, разломанные на мелкие кусочки, и оставляют на 15 мин дяя набухания. Когда сухари набухнут, добавляют перебранный и промытый изюм, а затем аккуратно вводят взбитые в пену белки. После этого массу перемешивают и раскладывают в смазанные маслом формочки и выпекают в жарочном Шкафу.Пудинг можно варить на пару. Формы, посыпанные сахаром, заполняют на 2/3 объема подготовленной массой и варят.Пудинг поливают соусом абрикосовым и подают горячим.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 670.
