Рулет из говядины (паровой)

Калорийность: 173,21 ккал

Белки: 8,90 г

Жиры: 3,17 г

Углеводы: 24,78 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Варка на пару

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 155 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (котлетное мясо) очищенная		37	37	г
2	Хлеб пшеничный		8	8	г
3	Молоко		12	12	г
4	Яйцо сырое очищенное		5	5	г
5	Пюре картофельное	Сборка, смешивание	100	100	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		167	167	г

Технология приготовления

Подготовленное мясо измельчают на мясорубке (решетки с диаметром отверстий 5 и 9 мм), затем соединяют с черствым пшеничным хлебомбез корок из муки не ниже 1-го сорта, предварительно замоченным в молоке или воде, добавляют соль 1г, перемешивают и вторично пропускают через мясорубку.В котлетную массу добавляют яйца и перемешивают. Затем котлетную массу раскладывают на смоченную водой полотняную салфетку и придают изделию форму рулета. После этого рулет скатывают с салфетки в емкость, прокалывают в нескольких местах и варят на пару 40-45 мин.Отпускают рулет с гарниром и сливочным маслом или соусом.Гарниры - каши вязкие, пюре картофельное, пюре нз моркови или свеклы. Соус - молочный.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 459.