Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рулет из говядины (паровой)

Рецептуры Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 155 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная 37 37 г 2 Хлеб пшеничный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 173,21 ккал

Белки: 8,90 г

Жиры: 3,17 г

Углеводы: 24,78 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Варка на пару

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 155 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина (котлетное мясо) очищенная 37 37 г
2 Хлеб пшеничный 8 8 г
3 Молоко 12 12 г
4 Яйцо сырое очищенное 5 5 г
5 Пюре картофельное Сборка, смешивание 100 100 г
6 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 5 5 г
ИТОГО 167 167 г
Технология приготовления

Подготовленное мясо измельчают на мясорубке (решетки с диаметром отверстий 5 и 9 мм), затем соединяют с черствым пшеничным хлебомбез корок из муки не ниже 1-го сорта, предварительно замоченным в молоке или воде, добавляют соль 1г, перемешивают и вторично пропускают через мясорубку.В котлетную массу добавляют яйца и перемешивают. Затем котлетную массу раскладывают на смоченную водой полотняную салфетку и придают изделию форму рулета. После этого рулет скатывают с салфетки в емкость, прокалывают в нескольких местах и варят на пару 40-45 мин.Отпускают рулет с гарниром и сливочным маслом или соусом.Гарниры - каши вязкие, пюре картофельное, пюре нз моркови или свеклы. Соус - молочный.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 459.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию