Калорийность: 41,52 ккал
Белки: 2,44 г
Жиры: 3,48 г
Углеводы: 0,12 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина очищенная | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная мелко нарезанная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло топленое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) очищенная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 165,01 | 165,01 | г | |||||||||||||
Баранью корейку или окорок маринуют 4-6 ч, затем натирают солью, обжаривают на сковороде до образования румяной корочки, смазывают сметаной, добавляют пассерованные коренья и ставят в жарочный шкаф. Готовое мясо нарезают напорции и подают с гречневой кашей, солеными огурцами, посыпав укропом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 236.
