Калорийность: 635,06 ккал
Белки: 9,37 г
Жиры: 7,89 г
Углеводы: 140,42 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Стерлядь очищенная | Варка со сливом | 63 | 63 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие (очищенные) | 97 | 97 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 6 | Клюква чистая | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус сметанный с хреном | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 268 | 268 | г | |||||||||||||
Картофель, отваренный в мундире, и огурцы нарезают мелкими ломтиками, яблоки и сваренные вкрутую яйца — дольками. Стерлядь припускают с солью и специями, затем охлаждают и нарезают брусочками. Продукты перемешивают и добавляют клюкву. К салату подают соус — хрен со сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 173.
