Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Салат из стерляди (шолтымо стерлядь)

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Стерлядь очищенная Варка со сливом 63 63 г 2 Картофель
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 635,06 ккал

Белки: 9,37 г

Жиры: 7,89 г

Углеводы: 140,42 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Стерлядь очищенная Варка со сливом 63 63 г
2 Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками 10 10 г
3 Огурцы свежие (очищенные) 97 97 г
4 Яйцо отварное нарезанное 20 20 г
5 Яблоки очищенные нарезанные ломтиками 14 14 г
6 Клюква чистая 14 14 г
7 Соус сметанный с хреном 50 50 г
ИТОГО 268 268 г
Технология приготовления

Картофель, отваренный в мундире, и огурцы нарезают мелкими ломтиками, яблоки и сваренные вкрутую яйца — дольками. Стерлядь припускают с солью и специями, затем охлаждают и  нарезают брусочками. Продукты перемешивают и добавляют клюкву. К салату подают соус — хрен со сметаной.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015

Номер рецептуры: 173.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию