Калорийность: 17 848,58 ккал
Белки: 600,79 г
Жиры: 1 087,83 г
Углеводы: 1 507,99 г
Внешний вид - наполненная фаршем и запеченная до образования румяной корочки свекла выложена в баранчик или на тарелку, посыпана зеленью. Вкус и запах - характерные для запеченной свеклы, пассерованных моркови, лука, сметаны и специй. Цвет - темно-бордовый. Консистенция - свекла мягкая; фарш рыхлый, сочный.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная отварная | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 280,02 | 280,02 | г | |||||||||||||
Вареную свеклу очищают от кожицы, удаляют середину мякоти, заполняют овощным фаршем, укладывают на противни, заливают соусом и запекают в жарочном шкафу до готовностиДля приготовления фарша оставшуюся часть свеклы нарезают соломкой или рубят, морковь и лук пассеруютКапусту свежую нарезают соломкой и припускают Все соединяют, добавляют жареные помидоры или пассерованное томатное пюре, перецСоусы — молочный, сметанный, сметанный с томатом
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 294.
