Калорийность: 123,94 ккал
Белки: 16,63 г
Жиры: 5,40 г
Углеводы: 2,35 г
Метод обработки: Жаренье на вертеле
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 366 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Форель потрошеная обезглавленная | 312 | 312 | г | ||||||||||||
| 2 | Аджика | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный толченый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Уксус 3%-ный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Кориандр (кинза) очищенный | Сборка, смешивание | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 6 | Лук зеленый мелко нарезанный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Соус ткемали | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 513 | 513 | г | |||||||||||||
Выпотрошенную форель промывают, солят и ставят на холод на 10-15 мин, затем надевают на вертел и жарят над раскаленными углями, постоянно вращая. В процессе жарки рыбу смазывают аджикой, смешанной с толченым чесноком и уксусом. Жареную рыбу кладут на тарелку и посыпают зеленью кинзы и мелко нарезанным луком. К рыбе подают любой из плодовоягодных острых соусов.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 5.
