Калорийность: 175,51 ккал
Белки: 7,67 г
Жиры: 11,70 г
Углеводы: 10,54 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (котлетное мясо) очищенная | Жарка | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | Жарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Жир животный топленый пищевой | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Молоко | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Рис отварной | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 260 | 260 | г | |||||||||||||
Подготовленную баранину, очищенный лук репчатый пропускают через мясорубку, обжаривают с жиром, добавляют соль, перец черный молотый и перемешивают. Затем массу выкладывают на порционную сковороду, смазанную жиром, заливают яично-молочной смесью и запекают в жарочном шкафу.Отпускают в порционной сковороде. Отдельно подается отварной рис.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 434.
