Калорийность: 214,90 ккал
Белки: 10,41 г
Жиры: 19,11 г
Углеводы: 0,35 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (покромка, лопаточная часть, грудинка) | 199 | 199 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Орех грецкий жаренный измельченный | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Кориандр (кинза) | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 362 | 362 | г | |||||||||||||
Говядину нарезают на кусочки массой 20—30 г, кладут нарезанный соломкой репчатый лук и обжаривают. Затем добавляют воду (60 г), растертый с солью чеснок, посуду закрывают крышкой и тушат. После 15—20 мин тушения добавляют измельченные жареные орехи, сушеную молотую кинзу и тушат до готовности.При отпуске посыпают мелко нарезанной свежей кинзой (2—3 г нетто).
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 399.
