Калорийность: 101,47 ккал
Белки: 6,24 г
Жиры: 5,77 г
Углеводы: 6,54 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 330 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 89 | 89 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо отварное очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Сухари панировочные | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Восточный» | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 7 | Помидоры маринованные | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 8 | Гарнир № 553 (картофель отварной и капуста тушенная) | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 9 | Горошек зеленый консервированный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 10 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 361 | 361 | г | |||||||||||||
Филе рыбы без кожи и костей слегка отбивают, посыпают солью и перцем. В подготовленное филе заворачивают яйцо, сваренное вкрутую, панируют в просеянной муке, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят во фритюре.При отпуске фаршированную рыбу укладывают на тарелку, сверху—кусочек помидора, придавая вид грибочка, и гарнируют. Дополнительно к сложному гарниру подается зеленый горошек. Соус томатный подают отдельно в соуснике.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 316.
