Калорийность: 1 018,44 ккал
Белки: 28,03 г
Жиры: 99,44 г
Углеводы: 2,89 г
Метод обработки: Жаренье на углях
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень баранья очищенная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир-сырец бараний | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Простокваша 2,5 % жирности | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный толченый | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,05 | 0,05 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 351,05 | 351,05 | г | |||||||||||||
Подготовленный бараний жир нарезают квадратами размером 80X80 мм, массой по 30—40 г, кладут на него печень, нарезанную пластом, посыпают солью, перцем, заворачивают в форме конверта, надевают на шпажки и жарят над углями.Тузлук подают отдельно в пиалах.Для тузлука толченный с солью чеснок разводят айраном (простоквашей) пли бульоном, добавляют перец и перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 385.
