Калорийность: 242,89 ккал
Белки: 6,10 г
Жиры: 20,35 г
Углеводы: 6,61 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 280 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | 81 | 81 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Изюм чистый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Орех грецкий очищенный | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус сметанный с томатом | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Восточный» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 256 | 256 | г | |||||||||||||
Подготовленную тушку курицы нарубают кусками по 30—40 г и обжаривают до полуготовности, кладут в горшочек, добавляют пассерованный репчатый лук, нарезанный полукольцами, заливают соусом сметанным с томатом и тушат. В конце тушения добавляют рубленые орехи, подготовленный изюм, специи.Отпускают жаркое в горшочке, посыпав рубленой зеленью петрушки
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 446.
