Жаркое с грибами по-русски

Калорийность: 201,23 ккал

Белки: 10,85 г

Жиры: 12,30 г

Углеводы: 7,89 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 280 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (тазобедренная часть) очищенная	Жарка	119	119	г
2	Картофель очищенный нарезанный кубиками	Жарка	120	120	г
3	Лук репчатый нарезанный полукольцами	Пассерование	10	10	г
4	Жир кулинарный «Восточный»	Пассерование	20	20	г
5	Грибы сушеные		16	16	г
6	Вода		50	50	г
7	Грибной отвар		40	40	г
8	Мука пшеничная высшего сорта		3	3	г
9	Маргарин сливочный		5	5	г
10	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	20	20	г
11	Маргарин сливочный	Пассерование	3	3	г
12	Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности		30	30	г
13	Помидоры свежие очищенные		48	48	г
14	Петрушка (зелень) нарезанная	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		489	489	г

Технология приготовления

Мясо нарезают кубиками, посыпают солью и перцем, обжаривают. Картофель нарезают кубиками, обжаривают. Лук репчатый* нарезают полукольцами и пассеруют. В горшочек кладут мясо, на него картофель, лук, заливают сметанно-грибным соусом и тушат.Для соуса подготовленные сушеные грибы замачивают и варят. Отвар процеживают, грибы промывают, нарезают соломкой. Лук репчатый шинкуют и пассеруют, добавляют нарезанные вареные грибы и продолжают жарку 3—5 мни. Пассерованную на жире муку разводят горячим грибным отваром до однородной консистенции, варят 20—25 мин., добавляют соль и процеживают, затем кладут пассерованный лук с грибами и варят 10—15 мии. В конце варки вводят сметану и доводят до кипения.Отпускают в горшочке, посыпав рубленой зеленью.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 395.