Калорийность: 171,38 ккал
Белки: 14,68 г
Жиры: 12,17 г
Углеводы: 0,84 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 155 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (тазобедренная часть) очищенная | 92 | 92 | г | ||||||||||||
| 2 | Окорок копчено-вареный нарезанный кусочками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Омлет | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир кулинарный «Восточный» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Огурцы свежие (очищенные) | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 200 | 200 | г | |||||||||||||
Порционные куски говядины отбивают, посыпают солью, перцем черным молотым, кладут иа них нарезанный тонкими пластинками окорок, омлет, приготовленный из яиц и молока, заворачивают в виде рулета, перевязывают шпагатом, обжаривают основным способом, доводят до готовности в жарочном шкафу, после чего удаляют шпагат.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 100.
