Зразы рыбные с черносливом по-российски
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 90,40 ккал
Белки: 7,92 г
Жиры: 3,00 г
Углеводы: 8,46 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 240 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хек потрошенный обезглавленный | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный формовой | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 28 | 28 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Слива сушеная (чернослив) | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Маргарин сливочный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 9 | Огурцы свежие (очищенные) | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 276 | 276 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 329.
