Калорийность: 321,85 ккал
Белки: 1,20 г
Жиры: 4,56 г
Углеводы: 4,04 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная отварная | Протирание | 265 | 265 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная | Протирание | 265 | 265 | г | |||||||||||
| 3 | Редька свежая очищенная | Протирание | 265 | 265 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный нарезанный | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 039 | 1 039 | г | |||||||||||||
Очищенную вареную свеклу протирают. Подготовленные морковь и редьку (предварительно бланшированную) протирают в сыром виде. Все компоненты соединяют, добавляют мелко нарезанные репчатый лук и чеснок, соль, заправляют растительным маслом и перемешивают. Отпускают икру по 100 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 76.
