Помидоры промывают, срезают часть мякоти у плодоножки и вынимают семенное гнездо, часть мякоти, которую используют в дальнейшем для соусов и супов.Баклажаны промывают, разрезают вдоль пополам, предварительно отрезая плодоножку, и вынимают часть мякоти с семенами.У стручков перца срезают плодоножку с частью мякоти, удаляют семена, ■бланшируют.Подготовленные овощи наполняют фаршем мясным с рисом, укладывают в один ряд на противень, посыпают сыром или сухарями, сбрызгивают жиром и запекают.При подаче поливают соусом.Фарш: вареное мясо пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным луком, готовым рассыпчатым рисом, добавляют соль, перец и перемешивают.Соусы — томатный, сметанный, сметанный с томатом.
Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 122,14 ккал
Белки: 7,19 г
Жиры: 8,42 г
Углеводы: 4,68 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - наполненные фаршем и запеченные кабачки или баклажаны, помидоры или перец выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - запеченных овощей; вкус в меру соленый, с ярко выраженным ароматом мяса, специй, зелени и соуса, в котором запекались овощи. Цвет - от светло-серого до светло-оранжевого, в зависимости от вида соуса и овощей. Консистенция - плотная, сочная, нежная.
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 269 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Кабачки вареные | 128 | 128 | г | ||||||||||||
2 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
3 | Каша рисовая рассыпчатая | 25 | 25 | г | ||||||||||||
4 | Лук репчатый пассерованный с кулинарным жиром | 11 | 11 | г | ||||||||||||
5 | Сухари | 3 | 3 | г | ||||||||||||
6 | Соус томатный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 292 | 292 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 437.