Калорийность: 194,95 ккал
Белки: 8,32 г
Жиры: 11,19 г
Углеводы: 16,25 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 80 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлеб пшеничный формовой | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Икра кетовая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Севрюга горячего копчения очищенная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы свежие (очищенные) | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 80 | 80 | г | |||||||||||||
Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла. Сверху укладывают икру, кружочки очищенного огурца и рубленые яйца. Шинкованный зеленый лук располагают по краям. Полоски хлеба нарезают на кусочки различной геометрической формы.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
