Калорийность: 377,94 ккал
Белки: 5,24 г
Жиры: 6,32 г
Углеводы: 14,38 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 400 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая ядрица | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин сливочный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус молочный сладкий | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 440 | 440 | г | |||||||||||||
Подготовленную гречневую крупу тщательно перемешивают с яйцами, высушивают на листе в жарочном шкафу при температуре 60—70°С. В горячее молоко добавляют сливочное масло или маргарин, соль, всыпают подсушенную крупу, варят кашу, затем протирают и прогревают.При отпуске соус молочный (сладкий) подают отдельно.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 259.
