Калорийность: 227,20 ккал
Белки: 14,42 г
Жиры: 18,56 г
Углеводы: 0,65 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 165 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ветчина в форме | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый натертый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Сливки пастеризованные 8,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимонный сок | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 6 | Желе мясное или рыбное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец сладкий маринованный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 166 | 166 | г | |||||||||||||
Ветчину нарезают тонкими ломтиками, свертывают конусом и заполняют ветчинным муссом, сверху покрывают тонким слоем мясного желе и охлаждают. Когда желе застынет, из размягченного масла с помощью корнетика наносят иа поверхность рисунок в виде сеточки.Для мусса часть ветчины пропускают через мясорубку, растирают с маслом сливочным, добавляют тертый сыр, соль, специи, сливки, лимонный сок и перемешивают.При отпуске можно оформить зеленью.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 102.
