Калорийность: 404,61 ккал
Белки: 6,30 г
Жиры: 40,34 г
Углеводы: 4,36 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 215 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (корейка) очищенная | 86 | 86 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин сливочный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный нарубленный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Восточный» | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 8 | Картофель жареный (из сырого) | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 275 | 275 | г | |||||||||||||
Свинину нарезают на порционные куски, отбивают толщиной 10—15 мм (по 1—2 куска на порцию), посыпают солью, перцем, мелко рубленным чесноком. На середину кладут кусочек масла или маргарина, завертывают его, придавая изделию продолговатую форму. Затем полуфабрикат смачивают в яйце, дважды панируют в сухарях, жарят во фритюре и доводят до готовности в жарочном шкафу.Отпускают котлеты с жареным картофелем (из сырого).
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 380.
