Калорийность: 164,88 ккал
Белки: 6,21 г
Жиры: 8,92 г
Углеводы: 4,77 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 2 | Свинина (котлетное мясо) очищенная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый пассерованный с кулинарным жиром | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Восточный» | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 8 | Овощи отварные с жиром | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 9 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 256 | 256 | г | |||||||||||||
Подготовленные говядину, свинину, сырой очищенный картофель, репчатый лук нарезают, пропускают через мясорубку, добавляют яйца, соль, перец. Массу тщательно перемешивают и формируют изделия овально-приплюснутой формы с Соусы — красный основной, луковый, красный с луком и огурцами.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 417.
