Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают, охлаждают, мелко нарезают. Подготовленные капусту белокочанную и морковь шинкуют соломкой, лук репчатый — полукольцами. Затем морковь и лук репчатый пассеруют, капусту припускают.Подготовленные овощи и рыбу соединяют, добавляют соль, перец, половину нормы тертого сыра и майонеза, тщательно перемешивают. Из полученной массы формуют изделия продолговатой формы, укладывают на сковороду или противень, заливают оставшимся майонезом, посыпают тертым сыром и запекают.Отпускают котлеты по 2 шт. на порцию.
Котлеты рыбные с капустой и морковью
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 49,07 ккал
Белки: 1,75 г
Жиры: 2,79 г
Углеводы: 4,53 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Судак (филе) припущенный нарезанный кубиками | 61 | 61 | г | ||||||||||||
2 | Капуста белокочанная припущенная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
4 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
5 | Масло растительное | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
6 | Сыр твердый натертый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
7 | Майонез «Провансаль» | 25 | 25 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 146 | 146 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 326.