Креветки с соусом

Калорийность: 250,71 ккал

Белки: 9,70 г

Жиры: 1,30 г

Углеводы: 5,64 г

Условия хранения

Срок хранения 6 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - на овальное металлическое блюдо выложена мякоть креветок, рядом аккуратно положен гарнир. Блюдо оформлено зеленью, отдельно подан соус. Вкус и запах - свойственные вареным креветкам; вкус в меру соленый; аромат специй и соуса. Цвет - светлый с розовым оттенком, без потемнений и пожелтений. Консистенция - плотная, сочная, не переваренная.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 275 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Филе морского гребешка очищенное		147	147	г
2	Морковь очищенная нарезанная соломкой		3	3	г
3	Петрушка (корень) очищенная		3	3	г
4	Картофель очищенный отварной	Сборка, смешивание	150	150	г
5	Соус томатный	Сборка, смешивание	50	50	г
	ИТОГО		353	353	г

Технология приготовления

Подготовленные креветки блохами массой 2—3 кг опускают в кипящую соленую воду с добавлением перца черного горошком, лаврового листа (на 1 кг креветок берут 3 л воды, 150 г соли), перемешивают и варят сыромороженые — в течение 5 мин., вареномороженые — 3 мин с момента вторичного закипании воды. Готовые креветки всплывают иа поверхность. Перед отпуском отварные креветки разделывают на мякоть, отделяя шейку и снимая панцирь (крупные креветки нарезают на куски), заливают бульоном и доводят до кипения.При использовании креветок (консервов) банки вскрывают, содержимое их выкладывают в посуду и доводит до кипения.При отпуске креветки гарнируют, соус подают отдельно.Гарниры — картофель отварной, овощи отварные с жиром.Соусы — томатный, молочный.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 350.