Калорийность: 117,11 ккал
Белки: 6,94 г
Жиры: 9,02 г
Углеводы: 2,17 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 80 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мозги отварные | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб ржаной | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 93 | 93 | г | |||||||||||||
Подготовленные мозги варят, нарезают ломтиками, кладут на гренки, приготовленные из подсушенного ржаного хлеба, зализывают молочным соусом, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу.Подают блюдо в порционной сковороде, в которой запекалось. ’ В числителе — масса сырого мяса нетто, В знаменателе — масса вареного мяса.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 436.
