Технология приготовления
Говядину шпигуют шпиком, а баранину — чесноком. Шпигованное мясо жарят. Отпускают так же, как мясо, жаренное крупным куском (рец. № 361).
Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 22 314,05 ккал
Белки: 749,81 г
Жиры: 1 362,56 г
Углеводы: 1 880,47 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина очищенная | 131 | 131 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпик свиной | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир животный топленый пищевой | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 130 | 130 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 282 | 282 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 362.
