Калорийность: 747,60 ккал
Белки: 6,73 г
Жиры: 3,96 г
Углеводы: 1,62 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 225 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (тазобедренная часть) очищенная | 119 | 119 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 279 | 279 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают брусочками массой 15—20 г, посыпают солью, перцем и обжаривают, лук репчатый нарезают полукольцами и пассеруют. В горшочек кладут слой пассерованного лука, на него кусочки мяса, затем слой лука. Далее слои повторяют. Добавляют воду (30—40 г), соль, специи, лавровый лист и тушат при слабом кипении до готовности.Отпускают мясо в горшочке, отдельно подают рассыпчатую гречневую или рисовую кашу.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 391.
