Технология приготовления
Омлетную смесь смешивают с тертым сыром, жарят или запекают, как омлет натуральный (рец. № 284).При отпуске поливают растопленным жиром.
Омлет с сыром
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 181,37 ккал
Белки: 10,16 г
Жиры: 14,98 г
Углеводы: 1,58 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - омлет в виде продолговатого пирожка, треугольника или квадрата полит растопленным жиром. Вкус и запах - жареных свежих яиц и сыра; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность румяная, золотистая; срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, пышная, сочная.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Омлетная смесь | 165 | 165 | г | ||||||||||||
| 2 | Сыр твердый натертый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 200 | 200 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 285.
