Технологическая карта (ТК)
Острая закуска
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Перец сладкий очищенный 310 310 г 2 Перец горький стручком 100 100 г 3
Калорийность: 87,15
ккал
Белки: 1,42
г
Жиры: 7,25
г
Углеводы: 4,33
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Перец сладкий очищенный
|
310
|
310
|
г
|
| 2 |
Перец горький стручком
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Помидоры свежие нарезанные дольками
|
300
|
300
|
г
|
| 4 |
Чеснок очищенный нарезанный
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Орех грецкий жаренный измельченный
|
150
|
150
|
г
|
| 6 |
Масло растительное
|
60
|
60
|
г
|
|
ИТОГО |
1 020 |
1 020 |
г |
Подготовленные перец сладкий и перец горький нарезают соломкой, добавляют часть чеснока, разделенного на мелкие дольки.Спелые помидоры разрезают на четвертины и пропускают через мясорубку вместе с оставшимся чесноком.Подготовленные помидоры и перец соединяют, добавляют измельченные жареные грецкие орехи, масло растительное, соль и перемешивают.До подачи хранят в холодильнике в закрытой посуде.Подают как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к блюдам из мяса и мясопродуктов.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 78.
