Технологическая карта (ТК)
Перец, фаршированный брынзой или сыром с яйцом (Карачаево-черкесское) национальное блюдо)
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Перец сладкий очищенный 180 180 г 2 Брынза натертая 95 95 г 3 Яйцо сырое очищенное 30
Калорийность: 170,05
ккал
Белки: 9,92
г
Жиры: 13,36
г
Углеводы: 2,69
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Перец сладкий очищенный
|
180
|
180
|
г
|
| 2 |
Брынза натертая
|
95
|
95
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое очищенное
|
30
|
30
|
г
|
| 4 |
Масло растительное
|
15
|
15
|
г
|
|
ИТОГО |
320 |
320 |
г |
Подготовленный перец сладкий надрезают вокруг плодоножки, отгибают ее в виде крышечки (но не отрезают), удаляют семена.Для фарша брынзу или сыр тщательно разминают или протирают через сито, добавляют взбитые яйца, молотый перец (красный и черный) и тщательно перемешивают.Перец наполняют фаршем, накрывают {крышечкой}, обжаривают и доводят до готовности в жарочном шкафу.Отпускают фаршированный перец в горячем или холодном виде.Можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 248.
