Калорийность: 238,80 ккал
Белки: 16,05 г
Жиры: 16,44 г
Углеводы: 7,11 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 195 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья | Обжарка | 141 | 141 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | Обжарка | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 297 | 297 | г | |||||||||||||
Подготовленную печень нарезают пластом толщиной 10—15 мм, слегка отбивают, посыпают солью, перцем, панируют в просеянной муке и обжаривают на порционной сковороде, затем добавляют мелко нарезанный лук репчатый, через 5 мин заливают яично-молочной смесью и запекают в жарочном шкафу.Отпускают в порционной сковороде.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 409.
