Кур, цыплят, бройлеров-цыплят, фазанов припускают. Индеек отваривают. Готовую птицу рубят иа порции, бульон используют для изготовления соуса.Подготовленные белые свежие грибы, отваривают в воде (25—30 мии), тщательно промытые сушеные грибы замачивают в течение 3—4 ч, затем в этой же воде варят 1,5—2 ч. При использовании свежих шампиньонов их припускают. Отвар используют при припускании птицы.При отпуске птицу гарнируют, сверху иа нее кладут нарезанные готовые грибы и поливают паровым соусом. Гарнир — рис отварной или припущенный.
Дичь под паровым соусом с грибами и рисом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 298,68 ккал
Белки: 1,66 г
Жиры: 2,31 г
Углеводы: 9,63 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 555 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Фазан отварной нарезанный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
3 | Грибы белые отварные | 15 | 15 | г | ||||||||||||
4 | Рис отварной | 150 | 150 | г | ||||||||||||
5 | Соус паровой | 75 | 75 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 317 | 317 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 440.