Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рассольник ленинградский

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный брусочками 300 300 г 2
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 41,74 ккал

Белки: 1,07 г

Жиры: 1,87 г

Углеводы: 5,49 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - огурцы нарезаны ромбиками или соломкой, картофель дольками или брусочками, коренья соломкой. На поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - острокисловатые от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй. Цвет - бульон оранжевый, крупа светло-серая, блестки жира светло-желтые. Консистенция - крупа и овощи мягкие; огурцы плотные, хрустящие.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель очищенный нарезанный брусочками 300 300 г
2 Крупа перловая 20 20 г
3 Морковь очищенная Пассерование 40 40 г
4 Лук репчатый нарезанный Пассерование 20 20 г
5 Огурцы соленые очищенные Припускание 60 60 г
6 Маргарин молочный столовый 20 20 г
7 Вода 750 750 г
ИТОГО 1 210 1 210 г
Технология приготовления

В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу (с. 61) и варят рассольник обычным способом. За 5—10 мии до готовности кладут пассерованное томатное пюре.Рассольник можно готовить без томатного пюре.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 129.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию