Технологическая карта (ТК)
Репа, фаршированная грибами
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 190 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Репа очищенная Варка без слива 109 109 г 2 Каша рисовая
Калорийность: 164,37
ккал
Белки: 3,72
г
Жиры: 12,82
г
Углеводы: 9,09
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 190 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Репа очищенная |
Варка без слива |
109 |
109 |
г |
| 2 |
Каша рисовая рассыпчатая |
|
42 |
42 |
г |
| 3 |
Грибы белые сушеные |
|
8 |
8 |
г |
| 4 |
Лук репчатый пассерованный с маслом |
|
15 |
15 |
г |
| 5 |
Маргарин сливочный |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Сухари |
|
3 |
3 |
г |
| 7 |
Сыр твердый натертый |
|
5 |
5 |
г |
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
3 |
3 |
г |
| 9 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
225 |
225 |
г |
Очищенную репу бланшируют, отваривают в подсоленной воде до полу-готовности, выемкой вынимают часть мякоть. Репу наполняют фаршем, посыпают сухарями, смешанными с тертым сыром, сбрызгивают маслом сливочным или маргарином и запекают в жарочном шкафу.Для фарша рис отваривают в подсоленной воде, лук репчатый мелко нарезают и пассеруют. Подготовленные грибы предварительно замачивают, затем отваривают, нарезают соломкой и обжаривают. Рассыпчатый рис, пассерованный лук, грибы соединяют, добавляют нарезанную соломкой мякоть репы, соль и перемешивают.При отпуске репу нарезают на порции, подают со сметаной.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 253.
