Рулет из баранины по-башкирски

Калорийность: 121,24 ккал

Белки: 6,97 г

Жиры: 8,04 г

Углеводы: 5,59 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 325 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (тазобедренная часть) очищенная		90	90	г
2	Лук репчатый пассерованный с маслом		10	10	г
3	Морковь пассерованная соломкой		9	9	г
4	Яйцо сырое очищенное		12	12	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		6	6	г
6	Соль поваренная пищевая		0,3	0,3	г
7	Перец черный молотый		0,02	0,02	г
8	Мука пшеничная высшего сорта		24	24	г
9	Мука на подпыл		2	2	г
10	Яйцо сырое очищенное		6	6	г
11	Вода		8	8	г
12	Соль поваренная пищевая		0,3	0,3	г
13	Бульон	Сборка, смешивание	190	190	г
	ИТОГО		357,62	357,62	г

Технология приготовления

Порционные куски баранины отбивают, посыпают солью, перцем, кладут фарш, сверху накрывают отваренной до полуготовности лепешкой, свертывают в виде рулета, перевязывают шпагатом, заливают бульоном, тушат до готовности и вынимают из бульона, удаляют шпагат.Для фарша очищенный репчатый лук мелко нарезают, пассеруют, соединяют с пассерованной измельченной морковью и вареными рублеными яйцами, добавляют соль, перец и тщательно перемешивают.Для лепешки из муки, яйца, воды и соли готовят пресное тесто, выдерживают его 30—40 мин, раскатывают на лепешку толщиной 30 мм и варят до полуготовности в подсоленной воде.Готовый рулет разрезают по 2 куска на порцию. Бульон подают отдельно.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 404,