Калорийность: 137,35 ккал
Белки: 8,05 г
Жиры: 2,31 г
Углеводы: 3,39 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба-мелочь (ерши, окуни) | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Судак потрошеный обезглавленный | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 3 | Налим очищенный | 122 | 122 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 6 | Крупа перловая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 657 | 1 657 | г | |||||||||||||
Обработанную непластованную рыбу нарезают на порционные куски. Из голов рыб и рыбной мелочи варят бульон, процеживают. В кипящий бульон кладут целиком головки мелкого репчатого лука, подготовленную крупу перловую (сваренную до полуготовности), картофель, нарезанный дольками, куски рыбы и варят. За 5—10 мни до окончания нарки добавляют соль, специи и варят до готовности.При отпуске уху посыпают рубленой зеленью петрушки (2—3 г нетто на порцию).
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 182.
